營養兩三事：健康生活不油豫

我們平常煮菜，幾乎一定都會使用到油！但是你知道油有分好幾個不同的種類嗎？

【平時家裡有幾種油呢？】
不論沙拉、吐司抹醬，或是煎烤炒炸，都常使用到油品。脂質，是人體多種激素的成分。適量油脂攝取，除了讓身體正常運作，也可幫助脂溶性維生素吸收，使人容光煥發、氣色紅潤。

【脂肪酸家族史】
依照主要脂肪酸，油品可分為下面三類：
• 單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fat, MUFA) ：如橄欖油、芥花油、苦茶油，可降低低密度脂蛋白(常稱：壞膽固醇)，同時可耐高溫烹調。
• 多元不飽和脂肪酸：(Polyunsaturated fat, PUFA) ：如玉米油、亞麻仁油、葡萄籽油，亦可降低膽固醇，缺點是較不耐高溫。
• 飽和脂肪酸(Saturated fat, SFA) ：多為動物性油脂，如豬油、奶油等等；植物來源的只有棕櫚油、椰子油。 優點為性質穩定，可耐高溫煎炸；缺點是會造成血脂上升、增加心血管疾病風險。

若是煎、大火快炒、油炸等較高溫的烹調方式，建議選擇耐高溫的單元不飽和脂肪酸； 若是拌、水炒、燉、蒸等烹調方式，單、多元不飽和脂肪酸都適用； 飽和脂肪酸雖然最為穩定，但吃多了容易造成血脂上升，平時應盡量避免作為主要的油脂來源。

【平時怎麼選油？】
由於每種油品性質不盡相同，若於一般家庭使用，建議：
1. 選擇二至三種油品，搭配不同烹飪方式做調整。
2. 選擇小包裝油品，開封後盡快使用完畢，以免油脂過度氧化。
3. 選擇信譽良好的商家，並適時更換品牌，降低食安風險。

資料來源｜
• 衛生福利部食品藥物管理署：食品營養成分資料庫