良身食材：木耳

木耳，又稱為雲耳，因能夠降血脂而有「血管清道夫」的別名。那為什麼木耳有這樣子的功能呢？除此之外還有什麼好處嗎？

【木耳的好處】
木耳的降血脂功能，歸功於膳食纖維中的水溶性纖維。膳食纖維，分為水溶性與非水溶性兩種：
• 水溶性纖維：可降低膽固醇、減緩醣類吸收。
• 非水溶性纖維：可增加糞便體積、促進腸道蠕動。

除此之外，木耳亦含有豐富的維生素D與多醣體。維生素D可協助鈣質吸收、促進骨骼牙齒生長，亦可維持神經、肌肉正常生理；菇菌類含有之多醣體，則是可以調節身體的免疫反應。
 

【甜的鹹的都可以！】
木耳清脆、富彈性的口感，不論熱炒、涼拌、羹湯，作為餐點主角、配角都很合適。特別的是，黑木耳也可與枸杞、桂圓搭配成甜品食用，清爽低負擔又有營養上的益處，為相當有特色的蔬菜。