法式料理美味的關鍵-SOUS VIDE

近年流行的舒肥料理是什麼?

法文中的「SOUS VIDE」照字面上意思來說，是指真空儲存的過程，全名為真空低溫烹調法，在1970年代時由法國餐廳開發出此方法，在台灣翻譯為舒肥法。舒肥是以將空氣抽掉的方式，避免食材因氧化而破壞其品質。在早期，舒肥是種食材保存法，大約要到2000年左右，漸漸才開始廣泛地與低溫烹調結合，成為一種料理方式。

舒肥怎麼料理的？

舒肥法的做法大致上是將食材放入塑膠袋中真空密封，然後將整個袋子放入50～60℃的熱水中長時間烹調，而使用的溫度越低，烹調的時間就越長，有些甚至會超過24小時。

舒肥為什麼流行？

1. 讓內外熟度均勻，呈現出食物最佳口感。

2. 鎖住營養和水分，讓身體更好吸收。

3. 隔絕空氣進入，減少細菌的孳生。

4. 無油煙汙染，不會弄髒廚房。

5. 真空方式保存，延長賞味期限。

6. 烹煮品質穩定，不會沒熟或過焦。

7. 料理方式輕鬆，不需時刻盯著。

光光盒餐舒肥雞胸美味的關鍵

我們的舒肥雞胸是由型男主廚調製的獨家天然香料配方，與雞胸肉浸泡靜置入味後，再將其以舒肥方式加熱烹調。此方式料理出的雞胸肉完全將水分完全鎖住，口感軟嫩多汁，味道帶有一絲的香料清香，非常爽口。

「選擇一條不一樣的路，傳遞安心好味道」

我們在食材的選用、配方的調製再到料理的方法以及製程的監督，每一個環節都不敢怠慢，只為了能給信任我們的朋友更完美的飲食體驗。