良身食材：黑色的米？
黑米是什麼呢？
黑米外殼色澤為紫黑色，屬於未精緻的全穀類，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣等礦物質。黑米所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高。
且屬於低GI值食物約為58(白米為87)，對糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇。
但是黑糙米的米糠層含較多的磷，對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷跟鉀離子，若常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。因此建議腎臟病患還是以白米取代黑米較佳。
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營養素 (每100公克) |
黑米 |
紫米 |
白米 |
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熱量(kcal) |
360 |
357 |
354 |
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膳食纖維 |
3.5 |
3.3 |
0.7 |
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鐵 |
1.5 |
1.6 |
0.4 |
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磷 |
284 |
205 |
81 |
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B1 |
0.37 |
0.46 |
0.08 |
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B2 |
0.07 |
0.1 |
0.02 |
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花青素 |
較多 |
較少 |
無 |
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其它 |
粳米 形狀胖短 低GI值 常用於五穀飯 |
糯米 形狀細長 高GI值 常用於八寶粥、紫米糕 |
該如何清洗紫米及黑米？
紫米與黑米均是糙米，其紫黑色的麩皮含有花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑。在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，無須過度驚慌。建議洗米時千萬不需過度搓洗，避免營養成份流失哦！
對了，光光盒餐的米飯有是產銷履歷白米與健康黑米所組成的唷！