良身食材：流淚洋蔥

洋蔥洋蔥你素隨～

最早原產於中亞和地中海沿岸的沙漠，有一層層的鱗片，其目的是為了保存水分，主要就是食用它地下的肥大鱗莖。在台灣，洋蔥大部分栽種於彰化、雲林、嘉義、高雄及屏東等地，產季為12月至隔年4月。

洋蔥營養及主要生理活性成分：

為什麼切洋蔥會哭哭？

會讓人刺鼻、流淚洋蔥，是因為經外力破壞細胞釋出含硫蒜胺酸(Alliin)後，由蒜氨酸酶(Alliinase)經一系列反應後生成會刺激黏膜的大蒜素(Allicin)，大蒜素經研究發現具有抑制致癌物亞硝胺的形成、防止腫瘤增生、提升免疫細胞的活性、抗氧化、預防血栓形成，以及結合維生素B1提升吸收率。

槲皮素(Quercetin)

另一個重要的生理活性成分-槲皮素(Quercetin)，屬於植物二次代謝產物的黃酮類中之黃酮醇化合物(Flavonols)，廣泛存在於蔬菜、水果、中藥材，洋蔥是所有蔬果中槲皮素含量最高的，槲皮素的對人體的益處經研究發現具擴張冠狀動脈、抗癌轉移、抗血小板凝集、減少心血管疾病發生、抗氧化，以及抑制組織胺釋放，達到改善因感冒、鼻竇炎、過敏性鼻炎等不舒服的過敏症狀。

營養師這樣說！

因為大蒜素與其他營養素會因為加熱破壞，所以可以生吃或紅酒、醋醃，減少營養素破壞流失，以達到上述的生理保健功能；雖然洋蔥好處多多，但不宜吃太多，因為過多洋蔥與大蒜中的大蒜素可能除了會刺激增加胃酸分泌導致腹痛、胃潰瘍或腸潰瘍，它豐富的果寡醣還會幫助腸道菌叢生長，但過多時大量產氣便會造成腹脹；每日建議分次食用共30~50公克，大約半顆洋蔥，享受健康又不礙胃！